МАСТЕР-КЛАСС

СПИСОК МАСТЕР-КЛАССОВ

ФОТОРЕПОРТАЖ

РЕПОРТАЖ С СЕМИНАРА УЧИТЕЛЕЙ ТЕХНОЛОГИИ ЮЗАО В г. ПОВЕДНИКИ

РЕПОРТАЖ С ФЕСТИВАЛЯ ДЕТСКОГО ТВОРЧЕСТВА "СОЛНЦЕ СВЕТИТ ВСЕМ!"

РЕПОРТАЖ С КОНКУРСА "МАРЬЯ-КРАСА -
ДЛИННАЯ КОСА"

ëåñòíèöû ; âõîäíûå ìåòàëëè÷åñêèå äâåðè ; îñåòèíñêèå ïèðîãè ìîñêâà

НАШИ ПРОЕКТЫ

ВДОХНОВЕНИЕ

Девчонки и мальчишки, наш журнал не литературный, он посвящен прикладному творчеству. Но нам очень хочется, чтобы вы учились не только создавать что-то прекрасное своими руками, а также видели и чувствовали красоту природы, человеческих отношений, старались передать свои впечатления о мире в стихах и прозе. присылайте нам свои стихи, рассказы, сказки, эссе. Делитесь со сверстниками увиденным и обдуманным. Лучшие работы мы обязательно опубликуем на сайте и в журнале, авторы самых интересных произведений получат подарки.

Рецепты с Кулинарного поединка

Песня, посвящённая разделу предмета технология "Кулинария".

1 куплет.
Ваше благородие, Кухня разных стран.
Очень интересно на уроках нам.
Парим, варим, жарим, солим и перчим.
Дома маму с папой очень удивим.

2 куплет.
Ваше благородие, мадам Кулинария.
Без тебя нельзя никак, чтоб не говорили.
Приготовить вкусно, это мастерство.
Нахрапом не получится с шашкой наголо.

3 куплет.
Ваше благородие, славный наш Предмет.
Со сцены очень хочется передать привет.
Если будем всё учить, станем мастера.
Пожелайте гости нам ни пуха на пера!

 

Греческая кухня.

Классический греческий салат.

Ингредиенты:

• на 6 порций:
• 150 гр. козьего сыра или брынзы
• 950гр. помидоров
• 300 гр. красного перца, порезанного
• 260 гр. огурцов, порезанных ломтиками
• 160 гр. чёрных оливок

Заправка:

• 125 мл. оливкового масла
• 60 мл. уксуса
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 1 ч л сахара

Технология изготовления:

Нарезать сыр на кубики, помидоры на дольки, перец. Соединить помидоры, сыр и перец добавить огурцы и маслины, побрызгать заправкой и перемешать. Заправка: соединить все ингредиенты и перемешать, пока сахар не растворится.

Салат "Дары земли и моря".

Ингредиенты:

• 4 яйца,
• 250 гр. крабов, мяса,
• 300 гр. сыра
• 200 гр. поджаренного хлеба,
• 10-15 оливок,
• 2 зубчика чеснока,
• кусочек лимона,
• 250 гр. майонеза.

Технология изготовления:

Мелко порезать яйца, крабовые палочки, поджаренный хлеб, оливки. Потереть сыр и чеснок на мелкой терке. Все тщательно перемешать заправить майонезом и соком лимона. Все выложить на листья салата.

Фаршированные груши.

Ингредиенты:

• 5 крупных груш,
• 2 персика,
• 3 ст. л. измельченных грецких орехов,
• 200 гр. винограда,
• 200 гр. апельсина,
• 1/2 стакана сливок, сахарная пудра.

Технология изготовления:

Груши разрезать пополам, аккуратно вырезать мякоть и порезать ее кубиками. Так же кубиками порезать персики, апельсины, виноград. Приготовленной смесью фруктов нафаршировать груши. Охлажденные сливки взбить до загустения, добавить сахарную пудру и залить ими плоды. Сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

Египетская кухня.

Египетский салат.

Ингредиенты:

• 60 гр. фисташки,
• 120 гр. помидоры,
• 25 гр. репчатого лука,
• перец красный молотый,
• соль по вкусу.

Технология изготовления:

Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем. Смесь должна постоять 10 минут, после чего салат готов к подаче на стол.

Рыба под соусом по-египетски.

Ингредиенты:

• 200 гр. рыбы,
• 50 гр. растительное масло,
• 25 гр. миндаль или орехи,
• 15 гр. изюм,
• 100 гр. помидоры,
• перец молотый красный,
• соль по вкусу.

Технология изготовления:

Рыбу чистят, тушку надрезают, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм слегка обжаривают в масле, добавляют томаты и тушат, пока томаты не распарятся. Протирают через сито и проваривают до загустения массы. Перед подачей рыбу, уложенную на блюде, заливают полученным соусом.

Яйца по-египетски

Ингредиенты:

• 2 яйца,
• 25 гр. сливочного масла,
• 25 гр. репчатого лука,
• 25 гр. лука-порея,
• 25 гр. майонеза,
• соль по вкусу

Технология изготовления:

Лук репчатый и лук-порей нарезают кольцами, пассеруют на сливочном масле до мягкости, посыпают солью и черным молотым перцем, добавляют белый соус; полученную смесь выкладывают на смазанную сливочным маслом сковороду, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу.

Итальянская кухня.

Белая пицца.

На 4 порции.

Ингредиенты для пиццы:

• 100 г мягкого козьего сыра,
• 100 г пармезана,
• 2 веточки петрушки,
• 3 ст. л. оливкового масла,
• соль,
• молотый черный перец по вкусу.

Технология изготовления пиццы:

Взять готовое тесто для пиццы, козий сыр размять вилкой и выложить вместе с сыром пармезан на тесто, посыпать петрушкой. Духовку нагреть до 230°С. Пиццу полить оливковым маслом, посолить, поперчить. Выпекать в духовке 15-20 мин.

Японская кухня

Продукты для суши

Приготовление суши начинается с риса. Рис для суши готовится с соблюдением особых условий, наиважнейшим из которых является соотношение воды и риса, равное 5 : 4. Перед приготовлением рис замачивают на пол-часа, затем заливают водой и варят непременно под крышкой. После закипания рис варится на большом огне всего одну минуту, затем его доваривают в течении 15 минут, время от времени уменьшая огонь.

Водоросли для суши (нори) разрезают на ленты по 2-3 см шириной и обматывают ими суши поперек (для нигири суши) или вдоль (для маки суши). Сегодня нори можно купить почти в каждом крупном супермаркете.

Соус Васаби готовится на основе пасты из острого овоща, называемого также "японский хрен", в которую добавляют также соевый соус, рисовый уксус и специи. Готовую пасту васаби также можно купить в большинстве супермаркетов.

Рецепт суши с креветкой

Креветки - одни из самых излюбленных морепродуктов для приготовления суши. Для этого суши непременно нужны крупные креветки без внешних изъянов.

Ингридиенты:

• креветки большие 10 шт
• сухой рис 2 стакана
• уксус
• васаби

Для соуса:

• 1 и 3/4 столовые ложки уксуса
• 1/2 столовой ложки сахара
• 3/4чайнойложкисоли

Приготовление

Креветки стоит разделать заранее. Замороженные креветки лучше всего размораживать в воде, чтобы они остались сочными. Затем креветки аккуратно освободить от панциря, чтобы их внешний вид не пострадал, сделать продольный надрез на тыльной стороне и слегка развернуть.

Готовый, но еще не остывший рис заправить уксусом, добавив соль и сахар (в пропорциях, указанных выше для соуса). Аккуратно перемешать и оставить на некоторое время, плотно прикрыв крышку и укутав кастрюлю полотенцем, чтобы рис как следует пропитался. Рис может считаться готовым, когда он остыл примерно до комнатной температуры.

Далее делаем из риса основу для суши. Для этого приготовим смесь из воды и уксуса (3:1). Слегка смочив руки полученной смесью, лепим рисовые брусочки, покрываем небольшим количеством хрена и накрываем заранее приготовленной креветкой.

Роллы

Роллы представляют собой рулеты из риса, морепродуктов и все тех же нори и считаются разновидностью суши, называемой норимаки. В отличие от классических суши, роллы потребуют больших навыков при изготовлении. Традиционно для сворачивания роллов применяется специальный бамбуковый коврик, называемый макису. Впрочем, при некотором опыте можно обойтись полотенцем или даже листом бумаги. Однако, если Вы только начинаете готовить роллы, лучше все же приобрести оригинальный коврик, коль скоро есть такая возможность.

Рецепты роллов, как впрочем и многие другие рецепты японской кухни, отличаются завидным многообразием, состоящим большей частью в разнообразии используемых морепродуктов и всевозможных добавок, добавляемых в первую очередь для красоты. Контрастные продукты внутри роллов создают своеобразные орнаменты, придавая блюду эстетическую целостность.

Существуют также разновидности роллов: урамаки, представляющие собой что-то вроде роллов наизнанку, где внешним слоем идет рис, затем нори и в самой середине - начинка (мелкопорубленная рыба или морепродукты, как и для всех роллов). Такие роллы обычно обваливают в икре или кунжутном семени для украшения блюда.Футомаки - комбинированные роллы с разными начинками - овощами и морепродуктами.

Рецепт норимаки

Ингридиенты для норимаки:

• рис - 150 г
• нори - 3 листа
• тунец (филе) - 100г
• соль - 1 чайная ложка
• сахар - 1 столовая ложка
• уксус - 2 столовые ложки
• васаби
• имбирь
• соевый соус

Приготовление роллов:

Сварите рис, как для обычных суши. Разложите рис ровным слоем на листе нори - так, чтобы "грубая" сторона нори оказалась внутри (пару сантиметров с краю стоит оставить свободными для склейки ролла). Ровный длинный ломтик тунца уложите на рис посередине вдоль длинного края нори, немного смажьте пастой васаби. Плотно заверните ролл с помощью специального коврика, обрежьте его края и аккуратно нарежьте на 6 частей. Подайте к столу с васаби, соевым соусом и имбирем.

Рецепт футомаки

Ингридиенты:

• рис - 150 г
• рисовый уксус - 2 столовые ложки
• сахар - 1 столовая ложка
• соль - 1 чайная ложка
• нори - 3 листа
• креветки - 50г
• копченый угорь - 50г
• болгарский перец - 1 штука
• дайкон - 1 штука
• огурец - 1 штука
• васаби
• имбирь
• соевый соус

Приготовление роллов

Сварите рис, как обычно для суши. Выложите рис на лист нори, оставив с краю 2 сантиметра для склейки. Нарежьте начинку (креветки, угря, редьку, болгарский перец и огурец) длинными полосками и выложите на рис вдоль листа нори. Закатайте ролл с помощью коврика, обрежьте края и нарежьте на 6 частей. Подавая к столу, не забудьте отдельно подать имбирь, васаби и соевый соус.

Суши с креветками

Ингридиенты:

• 2 стакана приготовленного для суши риса
• 8 очищенных и сваренных креветок
• 1/2 огурца
• 1 лист водоросли
• 1 столовая ложка темных кунжутных зерен
• щепотка васаби

Приготовление

Нарезать продольными полосками огурец. Дно кастрюли выстелить фольгой. На ней разложить разрезанное пополам в длину креветки. Сверху положить половину риса, на него поместить нарезанный огурец, посыпать кунжутными зернами, закрыть пластиной водоросли, а сверху разложить оставшийся рис. Закрыть блюдо фольгой, положить гнет. Оставить настаиваться в течение 1 часа. При подаче к столу выложить блюдо на тарелку таким образом, чтобы креветки оказались сверху.

Суп-пюре по-японски.

Ингридиенты:

• Картофель 120 г
• Бульон 100 г
• Соус белый 200 г
• Сливки 20 г
• Хлеб 30 г
• Масло сл 10 г

Приготовление

Картофельное пюре разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом. Подают с гренками.

РИС ЖАРЕНЫЙ С ОВОЩАМИ

• Ингридиенты:
  
  Продукты на 1 порцию:
• Рис японский - 15 г,
• капуста китайская - 15 г,
• цукини 15 г,
• морковь - 15 г,
• перец болгарский - 10 г,
• лук порей - 10 г,
• чеснок - 5 г,
• масло растительное - 15 г.

Приготовление

Сварить рис. Добавить соль и перец по вкусу. Овощи спассеровать до полуготовности, добавить рис и мелко нарубленный чеснок.

Слегка обжарить смесь.

Добавить сырое яйцо, перемешать.

Готовое блюдо приправить соевым соусом.

Удан (японская лапша)

Ингридиенты:

• Мука 1000,
• желтки 2 шт.,
• вода,
• соль.

Приготовление

Из муки, желтков, воды замешивают крутое тесто. Оставляют его на 30 минут, а затем раскатывают так тонко, чтобы оно почти просвечивалось. Сворачивают в рулет и нарезают полосками шириной 3 мм. Полученную лапшу отваривают в кипящей соленой воде 3-4 минуты и откидывают на сито. Подают с уткой или курицей.

Итальянская кухня

Ризотто по-милански

Ингридиенты:

• рис - 1/2 стакана
• лук репчатый - 1 небольшая луковица
• масло сливочное - 1 ст.л.
• сыр тертый - 75г
• шампиньоны свежие - 50г
• бульон - 1/2 стакана
• помидоры - 2-3 шт.
• перец, соль - по вкусу

Приготовление

Мелко нашинкованный лук слегка пассеруют. Рис промывают, обсушивают и добавляют в лук. Прогревают, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливают бульон, заправляют солью и перцем и тушат до готовности.
Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешивают с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры кладут в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно укладывают горячий рис, затем форму опрокидывают на подогретое блюдо. Подают к столу, посыпав оставшимся сыром.

Спагетти "Болонья"

Ингридиенты:

• спагетти - 100г
• масло сливочное - 2 ст.л.
• говядина (филе) - 100г
• лук репчатый - 1/2 луковицы
• помидоры свежие - 1-2 шт.
• бульон - 1/5 стакана
• сыр тертый - 2 ст.л.
• зелень, перец черный, соль - по вкусу

Приготовление

Спагетти закладывают в горячую подсоленную воду, в которую добавлена ложка растительного масла. Готовые спагетти смешивают с растопленным сливочным маслом и небольшим количеством черного молотого перца.
Говяжье филе нарезают соломкой, припускают с небольшим количеством сливочного масла, а затем и с мелко нарезанным луком. Прибавляют мелко нарезанные помидоры, зелень, солят, посыпают черным перцем, вливают одну чашку мясного сока или бульона и варят на слабом огне до готовности мяса. Затем зелень вынимают, а куски мяса вместе с соусом выкладывают на тарелки и гарнируют спагетти. Отдельно подают тертый сыр.

Лазанья с грибами

Ингридиенты:

• (на 3 порции)
• 400 г бурых шампиньонов или других грибов
• 100 г готовых листов лазаньи
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сливочного масла
• 7 ст. л. + 125 мл молока
• 60 г тертого пармезана
• 1 веточка свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
• 1 баночка (450 мл) очищенных помидоров
• мускатный орех
• соль,
• свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Грибы вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками (можно с помощью яйцерезки). Лук и чеснок мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок. Добавить грибы, обжарить. Добавить 7 ст. л. молока, довести до кипения, посолить, поперчить.

Соус бешамель: в кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Добавить муку, размешать, добавить 125 мл молока, интенсивно помешивая, чтобы не образовалось комков. Соус посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Консервированные помидоры размять вилкой, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень и смешать с соусом бешамель.

Налить в кастрюлю 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин, затем вынуть шумовкой и разложить на полотенце. Разогреть духовку до 180°С.

Огнеупорную форму смазать маслом, положить слой листов лазаньи, затем грибы, соус и немного тертого пармезана. Так повторять несколько раз (верхний слой - соус и сыр). Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.

Хворост

Ингридиенты:

• (на 6-8 порций)
• 2 яйца
• 50 г сливочного масла
• цедра 1 лимона
• 40 мл граппы
• 60 г ванильного сахара
• 350 г муки (+ мука для раскатывания теста)
• около 1 кг смальца (топленого масла) для фритюра
• сахарная пудра для посыпания
• соль по вкусу

Приготовление:

Яйца взбить с ванильным сахаром в пену с помощью венчика или комбайна со специальной насадкой. Цедру лимона натереть на мелкой терке, перемешать с яичной массой. Добавить граппу, щепотку соли, перемешать.

Сливочное масло растопить, немного остудить. На рабочий стол высыпать муку, в центре сделать углубление. В углубление вылить растопленное масло и яичную массу. Тесто хорошо вымесить.

В кастрюле хорошо разогреть смалец. Рабочий стол посыпать мукой. Тесто раскатать очень тонко (насколько возможно). С помощью ножа-колесика разрезать тесто на треугольники, ромбы со стороной 4-5 см. В центре фигурок сделать крестообразные или треугольные надрезы.

Фигурки из теста порциями опускать в кипящий смалец и жарить до золотистого состояния. Готовый хворост разложить на бумажной салфетке, чтобы стек лишний жир. Хворост посыпать сахарной пудрой.

Совет:

Вместо граппы можно добавить водку.

Яблочные кольца

Ингридиенты:

• (6-8 порций)
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 125 мл молока
• 50 г муки
• 3 яйца
• 50 г сахарной пудры
• 8 яблок
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды. Сливочное масло растопить. Яйца взбить. Муку, молоко, сливочное масло, яйца, дрожжи, половину сахара и половину сахарной пудры положить в миску, вымесить гладкое тесто. Оставшиеся сахар и сахарную пудру смешать.

Яблоки очистить, вынуть семена, нарезать на круглые ломтики толщиной 1 см. Яблоки посыпать с обеих сторон смесью сахара и сахарной пудры, окунуть в тесто и поджарить до золотистого состояния. Готовые яблоки положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Совет:

Лучше брать кислые и сочные сорта яблок.

 

Copyright © 2007-2010 Журнал "Девчонки-мальчишки.Школа ремесел". Copyright © 2007-2010 ООО “Формат-М"
При любом использовании материалов ссылка на журанал "Девчонки-мальчишки.Школа ремесел" и сайт www .dm-magazine.ru обязательна.
При цитировании и использовании в интернете гиперссылка на журанал "Девчонки-мальчишки.Школа ремесел" и сайт www .dm-magazine.ru обязательна.

Дизайн и поддержка ООО "Формат-М"